Boerenkool, witte bonen en farro-stoofpot

Name: boerenkool, witte bonen en farro-stoofpot
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (425 gram) kan cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden; 3 wortels, gehakt; 1 Spaanse ui, gehakt; 1 prei (alleen wit en lichtgroen), in dunne plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met farro; 1/2 liter water, of meer indien nodig; 1 (425 gram) kan cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel tomatenpuree; 3/8 liter natriumarm plantaardig bouillon; 1 courgette, in blokjes gesneden (optioneel); 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel gedroogde tijm; 1 eetlepel versgemalen zwarte peper; 1 bos boerenkool, bladeren ontdaan van stengels en grof gehakt; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel versgemalen zwarte peper

Dit recept is een draai aan een klassieke Italiaanse farro en bonensoep, maar dan gezonder en met meer groenten! Je kunt kippenbouillon gebruiken als je dat wilt. Garneer met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de inhoud van 1 blik cannellini bonen in een blender tot het gepureerd is.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer selderij, wortels, Spaanse ui en prei in hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten; voeg knoflook toe en ga door met koken tot het geurig is, 1 tot 2 minuten langer.
Roer farro door het groentenmengsel; voeg water toe, gepureerde cannellinibonen, de uitgelekte cannellinibonen, in blokjes gesneden tomaten, plantaardige bouillon, courgette, tomatenpuree, tijm en rode pepervlokken. Roer het mengsel goed door en breng aan de kook; zet het vuur lager tot medium laag, plaats een deksel op de pan en laat sudderen tot de farro gaar is, 45 minuten tot 1 uur.
Roer boerenkool, zout en peper door de stoofpot. Voeg indien nodig meer water toe aan de stoofpot om alles bedekt te houden en ga door met koken tot de boerenkool heldergroen en zacht is, ongeveer 30 minuten langer.