Boliche (cubaanse stoofvlees)

Leg het rondje rond op je werkblad. Gebruik een scherpe punt of een mes om een ​​zak te snijden door het mes helemaal door het midden van het gebraad te steken, te beginnen aan de vlakke kant. Roteer het mes 90 en plaats het mes op dezelfde plek en creëer een kruisvorm die door het gebraad loopt. Stop de stukjes chorizo ​​in de zak. Gebruik hetzelfde mes om het braden overal te doorboren.

Pureer knoflook en oregano met een vijzel en stamper om een ​​pasta te maken. Strijk het deeg over het gebraad en breng op smaak met paprika, zout en peper. Giet het sinaasappelsap, limoensap en citroensap over het gebraad. Bedek met plasticfolie en marineer in de koelkast gedurende minstens 3 uur, of 's nachts.Verwijder het vlees van de marinade en schud het overtollige vet weg.Raad marinade.

Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Leg het gebraad in de Hollandse oven en bruin aan alle kanten, ongeveer 10 minuten.Verhoog het vlees tot een schotel en zet apart. Roer de uien door; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Breng het gebraad terug in de pot. Voeg de laurierblaadjes, sherry, runderbouillon en de marinade toe. Verhoog de hitte tot middelhoog, breng aan de kook, dan dek af en zet het vuur laag; Laat 2 uur sudderen.

Laat aardappelen in de pan vallen, dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, ongeveer 30 minuten meer, voeg zo nodig extra runderbouillon toe.

Verwijder het gebraad en plaats het op een schaal. Bedek het vlees met twee lagen aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten in een warme ruimte.Slice rooster in centimeters dikke plakjes en schik aardappels op het bord.Soep de resterende saus over en serveren.