Bonen hotpot

Dit werd gedaan door Karen Martini op Better Homes and Gardens. Het ziet er naar uit dat het lang duurt maar erg rijk is en het proberen waard is. De pepers die ze gebruikte waren lange, dus niet zo heet denk ik; Ik heb kleine birdseye degenen en zou waarschijnlijk slechts één gebruiken.

In een grote soeppan, kookt de pepers en de paprika in de olijfolie op hoog vuur gedurende ongeveer 6-8 minuten, totdat de paprika is gezwart rond de randen.
Voeg de andere groenten (van uien tot knoflook inclusief) toe en roer nog eens 5-6 minuten op hoog vuur.
Voeg het laurierblaadje en de tijm en andere kruiden toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de drie blik bonen en de tomaten en tomatenpuree toe en roer goed om te combineren.
Kruid goed met zout en peper, bedek het hele mengsel met water en laat het 30 minuten sudderen.
Serveer over rijst met in blokjes gesneden avocado gemengd met limoensap, een klodder yoghurt en besprenkel met koriander.