Borst van Saltimbocca zonder been

Mijn moeder vond dit recept in een Benson en Hedges kookboek, ongeveer 20 jaar geleden. Het is een beetje werk maar, geloof me, het is het waard. Ik vroeg haar altijd om dit gerecht op mijn verjaardag te maken.

Dip kip in bloem; bruin van de boter.
Schik in een botere centimeter ovenschaal.
Boven elk met 1 plak prosciutto-ham en 1/2 plak kaas.
Kook de sjalotten en knoflook tot ze zacht zijn; voeg paddestoelen, wijn, bouillon en kruiden toe.
Breng aan de kook en kook 10 minuten.
Roer in heet mengsel 1 T bloem en een kleine hoeveelheid sherry.
Roer de resterende sherry en room erdoor; breng op smaak met zout en peper.
Giet de saus over de kip.
Bak gedurende 20 minuten in een oven van 375 °.