Zweedse kerst ham (julskinka)

Name: Zweedse kerst ham (julskinka)
Cook time: 240 min
Total time: 18960 min
Yield: 1 ham, 10
Ingredients: 5,4 kilogram verse ham (niet gekookt of gerookt of gerookt - alleen rauwe varkenspoot); Een kom met een inhoud van 3/4 liter die zout bevat; 2 theelepels suiker; 1 1/2 eetlepels salpeter; 6 liter water; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die zout bevat; 2 theelepels suiker; 1 1/2 eetlepels salpeter; 2 laurierblaadjes; 10 peperkorrels; 10 piment bessen; 1 eiwit; 1 eetlepel mosterdpoeder; 2 theelepels suiker; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met vers broodkruim

Dit is de traditionele manier om een ham te maken voor het smorgasbord dat op kerstavond in Zweden wordt geserveerd. Ik ben opgegroeid met het eten van dit geweldige gerecht en kijk er al jaren naar uit. Het is echt een investering van tijd - ja, het duurt twee weken om te maken Maar het meeste is hands-off; en het resultaat is de moeite waard. Dit recept is geschreven voordat commerciële koeling beschikbaar was, en ik plaats het op de ouderwetse manier. Als u ruimte in uw koelkast hebt om een ham van 459 kilo te bewaren voor twee weken, wees dan te gast. Ik stop het gewoon in mijn onverwarmde (en ZEER koele) wasruimte om het te laten drogen en te pekelen. Ik koester natuurlijk de restjes.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zout, een kopje met een inhoud van 60 ml met suiker en 0,5 eetlepel salpeter. Meng dit mengsel over de hele ham en bedek het hele oppervlak goed.
Plaats de ham in een voedselveilige bak die groot genoeg is om hem vast te houden, dek af en plaats hem op een zeer koele plaats gedurende 3 dagen af en toe draaien. (Vroeger werd een houten of stenen bakje gebruikt, ik gebruik een grote emmer bekleed met een extra grote zak met rits.).
Breng de derde dag het water aan de kook, voeg zout, suiker en salpeter toe. Zodra het zout is opgelost, haal van het vuur en laat afkoelen.
Giet de pekel over de ham, deze moet volledig bedekt zijn.
*** Als u niet genoeg hebt om te bedekken, maak dan meer pekel, gebruik 130 liter zout en 1 eetlepel suiker voor elke liter water. De hoeveelheid die u nodig hebt, is afhankelijk van de grootte van de ham en de grootte van de container. je gebruikt.
Bedek de container, plaats hem op een koele plaats en laat hem 10 dagen staan.
Nadat het 10 dagen heeft gezeten, verwijdert u het uit de pekel en veegt u het goed af.
Leg de dikke kant in een pan met kokend water en bedek de ham volledig.
Breng het water terug aan de kook, voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en pimentbes toe en bedek.
Laat het 3 uur sudderen, of tot het gaar is.
Haal de pan uit de pan en haal de schil eraf. Veeg met een doek al het losse vet weg. Plaats het terug in het water en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Combineer het eiwit, mosterdpoeder en suiker.
Haal de ham uit het water, dep hem droog en bestrijk hem met het eiwitmengsel.
Bestrooi met de broodkruimels, klop ze aan zodat ze aan de eiercoating blijven kleven.
Plaats in de oven en laat bakken tot de broodkruimels goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen en snijd om te serveren.

Blogs die misschien interessant zijn

top 9 gezondste voedingsmiddelen om af te vallen en je goed te voelen

hoewel u het niet dagelijks zou moeten eten heeft prosciutto zijn verdiensten

is het gezond om ham te eten

zijn nitraten en nitrieten in voedingsmiddelen schadelijk

sandwich met gezonde ham en kaas

Ik vond het geweldig

Zweedse kerst ham (julskinka)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies