Bosbessen en meyer citroenmarmelade

Dag 400 Ochtend: Neem de 0 gram citroenen en snijd ze in achtsten. Plaats deze in een niet-reactieve steelpan, waar ze precies in één laag passen. Voeg voldoende koud water toe om de vrucht vrij te laten bobbelen. Houd stevig vast en laat rusten gedurende 8 uur bij kamertemperatuur.

Dag 1, Middag: Nadat 8 uur verstreken zijn, breng de pan met de citroen achtsten en water aan de kook op hoog vuur, en verlaag dan het vuur tot medium-laag.Kook het fruit op een levendige sudder, afgedekt, gedurende 2 uur - de citroenen zullen erg zacht worden en de zal iets stroperig worden. Zoals de citroenen koken, druk ze voorzichtig met een lepel om de 30 minuten, voeg zo nodig wat meer water toe. Het waterniveau moet constant hoog genoeg blijven voor de fruit om volledig ondergedompeld te blijven terwijl het kookt.

Wanneer de citroenen klaar zijn met koken, zeef ze dan door het hete fruit in een fijnmazige zeef of in een geleizakje over een middelgrote kom te gieten. Bedek de hele opstelling met plasticfolie en laat een nacht lang op kamertemperatuur druipen.

Bereid ondertussen de Meyer-schijfjes citroen voor.

Voor het bereiden van de Meyer-schijfjes citroen: neem het pond Meyer-citroenen en halveer ze in de lengte, en snijd vervolgens elke helft in vieren (elke citroen wordt op dit moment in 8 stukken gesneden). Neem elke schijfje citroen en wrik er zaadjes uit. Je kunt deze zaden in de pot plaatsen met de citroen achtsten en water dat op dat moment aan het sudderen is - dit zal meer pectine toevoegen.

Snijd elke Meyer-schijfje dun kruisgewijs - hoe dik je snee ook is een persoonlijke voorkeur. Ik snij het liefst heel dun, waardoor elk schijfje 1/3 centimeter of minder wordt. Maar als je wilt, kun je je plakjes dikker maken. Ik zou niet t adviseer je om veel dikker dan 0,25 centimeter te gaan.

Plaats deze Meyer-schijfjes citroen (ze zien eruit als een heleboel kleine driehoekjes) in een roestvrijstalen pot en bedek ze met water, dek de plakjes af met 2,5 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag de hitte tot medium en laat sudderen voor 5 minuten.Drain, gooi de rest weg. Retourneer de schijfjes citroen naar de pot en dek af met 2,5 centimeter koud water.Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag tot middelhoog en kook op een levendige suddering, afgedekt, voor 20 minuten. Zoals het fruit kookt, roer het voorzichtig om de 10 minuten of zo, voeg eventueel een beetje meer water toe. Het waterpeil moet constant hoog genoeg blijven zodat het fruit ondergedompeld blijft als het kookt. Na 20 minuten de pan verwijderen van de hitte, bedek het en laat het een nacht rusten bij kamertemperatuur.

Dag 2, Ochtend: Verwijder de plastic folie van de achtste citroen en verwijder deze en gooi de citroenen weg die nog in de zeef of in de jelly bag zitten. Knijp niet in de zak of druk niet op de citroenen als je een heldere gelei in je marmelade wilt. Zet dit in opzij.

Giet de Meyer schijfjes citroen en hun door een fijne zeef (of een jelly bag), en laat dit mengsel ongeveer 15 minuten druppelen.Verwijder de Meyer-schijfjes citroen van de zeef - NIET WEGGENOMEN - leg ze opzij. Mix de gekookte ui hebben gespannen van de citroenachtsten van de achtste en de Meyer-citroenen, goed gemengd en apart gezet. Je hebt een kom met een inhoud van 1,125 liter nodig. Als je geen 1,125 liter hebt, voeg dan water toe tot het gelijk is aan 1,125 liter

Meng in een grote bewaarschaal de bosbessen met een kom met een inhoud van 3/8 liter suiker. Ik gebruik een aardappelstamper om een ​​deel van de bosbessen, ongeveer een derde, te pureren, maar dat hoeft niet Doe dit. Ik voel gewoon dat het de sappen sneller doet stromen. Breng de bosbessen en suiker aan de kook, roer regelmatig en kook dan tot de sappen net diep genoeg zijn om de bessen te bedekken, ongeveer 5 minuten.

Giet de bessen in een vergiet boven een grote kom en roer de bessen zachtjes om het sap te laten wegvloeien. Zet het vergiet van bessen op een bord (om eventueel achtergebleven sap op te vangen) en leg ze opzij.

Meng in een grote conservenblik de 1.125 liter gemixte van de citroenen, het sap van de bosbessen en de citroenschijfjes van Meyer. Als je geen bewaarblik hebt, gebruik dan de breedste pan die je hebt. Hoe breder de pan, hoe sneller zal vocht uit het mengsel verdampen, en dit is wat u wilt wanneer u gelei, jam of marmelade maakt.

Plaats 4 schoteltjes of kleine borden in de vriezer. Je zult deze later gebruiken om de set van de marmelade te controleren.

Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur en kook op hoog vuur tot het mengsel met de helft is afgekoeld, af en toe roerend. Het duurt ongeveer 35 minuten voordat het mengsel met de helft is verminderd.

Zodra het mengsel met de helft is verminderd, voegt u de bosbessen en het eventuele geaccumuleerde sap, het gespannen citroensap en de resterende 1 liter suiker toe, goed roerend op hoog vuur om de suiker te helpen oplossen.

Kook het vuur op hoog vuur, roer om de 2 minuten of zo, totdat het instelpunt is bereikt. Controleer het apparaat na 5 minuten koken.

Om de set te controleren: neem de pot met marmelade van het vuur (als je de marmelade niet van de hitte haalt terwijl je de set controleert, kan deze te lang koken en rubberachtig of hard worden, als de marmelade inderdaad al is ingesteld).

Plaats een druppel van het marmelade mengsel (probeer het "gelei" deel van het mengsel te krijgen, vermijd de schil en de bessen, ik gebruik een maat van 0,25 theelepel om de druppel eruit te dippen) op een van de schoteltjes die je in de vriezer, en plaats de schotel terug in de vriezer gedurende 1 minuut.Neem na 1 minuut de schotel uit de vriezer en duw de druppel gelei met je vinger. Als het "rimpelt" wanneer je het met je vinger aanstoot, is het klaar . Als de jelly niet is ingesteld, ga dan door met koken op middelhoog vuur en controleer de set om de 5 minuten opnieuw.

Ik maak deze marmelade met een A-kom met een inhoud van 11 liter met koperen conservenblik, boven het hoogste vuur op mijn tweede grootste brander. Nadat de suiker is toegevoegd en is opgelost, duurt het meestal 10 minuten om de marmelade te laten koken het instelpunt voor mij.

Wanneer de marmelade is geplaatst, giet je het in gesteriliseerde inmaakpotten, waarbij je 0,25 "vrije ruimte overhoudt. Veeg de randen van de potten schoon met vochtige papieren handdoeken om marmelade te verwijderen die op de randen of de draden terecht is gekomen. Plaats de deksels en de banden op de potten , alleen maar de vingertop strakker aandraaien.

Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten, verwijder ze dan en laat ze ongestoord gedurende ten minste 12 uur voordat je de zeehonden controleert. Het is belangrijk om ze ongestoord 5,4 uur te laten zitten, omdat het afdichtingskalogram op de oogleden nog steeds afkoelt en verhardt , terwijl het zegel wordt voltooid. Terwijl de potten afkoelen, hoort u een "plink" -type geluid van elke pot - dit zijn de potten die de vacuümafdichting voltooien als de laatste lucht uit de pot ontsnapt. Na 12 uur verstreken, verwijder de banden en controleer de deksels - druk naar beneden in het midden van het deksel. Als je het deksel niet verder naar beneden kunt duwen, is de pot verzegeld. Als het deksel een beetje "geeft" en je kunt het naar beneden duwen, verzegelt de pot niet. kan de band terug op de pot plaatsen en opnieuw verwerken voor nog eens 5 minuten, of je kunt hem gewoon in de koelkast zetten en hem binnen 3 maanden gebruiken.