Boterachtige veggie lo mein met gochujang en eierdooiers

Breng een middelgrote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Voeg lo mein noedels toe en kook tot alles al dente, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten. Train en gooi noodles met sesamolie om klonteren te voorkomen.

Plaats ondertussen een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg boter, gochujang en sjalotten toe.Kook, roerbak, tot sjalotjes zacht zijn en gochujang gekarameliseerd is. Voeg kool en wortels toe.Kook 3 minuten. Voeg asperges toe en kook nog eens 2 minuten, totdat alle groenten knapperig zijn. Voeg water toe, schraap de bodem van de pan om te laten ontdooien. Voeg noedels toe aan de koekenpan, vouw om te combineren en breng op smaak met extra zout. Verdelen tussen serveerschalen en serveer onmiddellijk, elke portie overgoten met een eigeel, lente-uitjes en chili vlokken, indien gewenst.