Braadstuk in Cubaanse stijl

Name: braadstuk in Cubaanse stijl
Cook time: 150 min
Total time: 168 min
Yield: 8
Ingredients: 4 teentjes knoflook; 2 theelepels koosjer zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel koriander op de grond; 3 eetlepels limoensap; 3 eetlepels sinaasappelsap; 3 eetlepels olijfolie; 1 1/2 theelepeltjes witte wijnazijn; 1 (1,8 kilogram) varkensgebraad

Geurig, hartig en sappig varkensgebraad dat het hele gezin zal waarderen. Bewaar met komijngeurende zwarte bonen en aardappelpuree.

Ingrediënten

Bereiding

Maal knoflook, zout, zwarte peper, komijn, oregano en koriander in een pasta met een vijzel en stamper.
Breng de helft van de knoflook en specerijenpasta over in een kom; voeg limoensap, sinaasappelsap, olijfolie en azijn toe. Meng het mengsel met een garde tot een glad mengsel.
Snijd verscheidene centimeter lange, diepe spleten in de vette kant van het varkensgebraad. Roer de gereserveerde knoflookpasta in de spleten.
Doe het gewreven gebraad in een hersluitbare plastic zak van 1,5 liter. Giet het mengsel over het gebraad, pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en verzegel; afkoelen, af en toe draaien, 8 uur tot de nacht.
Verwijder het varkensgebraad uit de koelkast, doe het in een braadpan en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Bak varkensvlees in de voorverwarmde oven gedurende 0 minuten, verminder het vuur tot 190 graden (190 C) en ga door met koken tot het varkensvlees in het midden niet meer roze is, ongeveer 2 uur meer. Een direct in het midden geplaatste thermometer die gelezen wordt, moet tenminste lezen 70 graden (75 C).