Brahim's woestijncouscous

Ik heb geleerd dit te maken van Brahim, een Berber die mij en mijn man twee keer door de Sahara heeft geleid. Het is niet normaal dat mannen het koken in Marokko doen, maar Brahim moest leren omdat hij moet koken wanneer hij mensen meeneemt naar de wereld. woestijn en hoe hij heeft geleerd! We aten nooit beter dan toen we in de woestijn waren. Dit is een authentieke Marokkaanse manier om couscous te maken en hoewel de Marokkanen vaak dezelfde overal in de handel verkrijgbare couscous kopen, gebruiken ze deze speciale bereidingsmethode omdat ze zeggen dat het helpt met spijsvertering. Het enige verschil dat ik heb gezien tussen dit en andere Marokkaanse methoden is dat het niet gaat om het wassen van de granen aan het begin. Ik kan alleen maar aannemen dat dit komt omdat het recept oorspronkelijk in de woestijn werd gemaakt, waar het behoud van water cruciaal is. De groenten hier zijn een gids. Aardappelen, wortels, courgettes, tomaten en uien zitten altijd in een couscous. Misschien wil je de verhoudingen variëren of dingen toevoegen zoals parnsips, kikkererwten en aubergines. De enige regel is geen knoflook, volgens Brahim. Ik geef toe dat deze couscous licht is op vlees, maar ik geloof dat je alleen een beetje vlees nodig hebt voor smaak. Als je een toegewijde vleeseter bent, voeg dan zeker meer toe.