Brandied pepper steak

Name: brandied pepper steak
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (600 gram) ronde biefstuk; 2 theelepels ruw, koosjer zout; 2 eetlepels zwarte peperkorrels, grof gemalen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geklaarde boter, gesmolten; 2 verlaat verse salie, gekneusd; 1 takje verse tijm, gekneusd; 4 takjes verse rozemarijn, gekneusd; Een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met kalfsvleesdemi glace; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 1 eetlepel roux

Jaren geleden, deelde een vrouw die een zoon had die chef was, dit recept van hem met ons. Het is nu een veelgevraagde familie favoriet.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de steak met zout en peper en druk de kruiden stevig in de steak.In een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur, meng geklaarde boter, salie, tijm en rozemarijn.Kook tot kruiden bruin worden en verwijder dan kruiden.
Verhoog de hitte tot middelhoog. Schuur de steak 10 tot 15 minuten aan elke kant. Giet voorzichtig brandewijn over de steak. Sta terug en ontsteek de brandewijn (vlammen kunnen behoorlijk heftig zijn) .Wanneer de vlammen sterven, haal je de steak uit de pan; blijf warm.
Roer de glazen pan in de pan en blus de pan open, schraap alle aan de bodem vastgeplakte stukken glad.Simpel tot de helft is verminderd. Doe de room in zware room en eventuele sappen die zich onder de biefstuk hebben verzameld. Voeg roux toe aan de saus tot een dikker mengsel soepele, rijke consistentie. Smaaksaus en voeg indien gewenst meer peper of zout toe.