Bretzelbroodjes (Beierse krakeling sandwichbroodjes)

In een kleine kom als je een broodmachine gebruikt, of in de kom van een staande elektrische mixer met een deeghaak, meng je een 80 liter van het warme water (105-115) met de gist en laat je ze staan ​​tot ze schuimig zijn.

Voeg de resterende kop warm water toe samen met melk, suiker en gesmolten boter en roer om de suiker op te lossen. (Als u een broodmachine gebruikt, voeg dan op dit punt een mengsel toe aan de broodmachine en ga verder).

Voeg bloem toe en meng op de deegcyclus of med-lage snelheid.

Verwijder het deeg uit de broodmachine als het een mooie, stevige, buigzame deegbal vormt.

Voeg indien nodig meer meel toe.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven tafel en kneed gedurende 2 minuten.

Rol een houten stam van 2 voet lang en snijd in 12 gelijke stukken.

Bedek het deeg met plastic en een vochtige doek en laat het 10 minuten rusten.

Klop het deeg in broodjes of vorm knoesten en plaats het op een licht met bloem bestoven oppervlak ongeveer een centimeter van elkaar en bedek het met licht geoliede plasticfolie.

Laat de pretzels nog 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 425 °.

Vet 2 bakplaten licht in.

Breng het koude water in een grote soeppan aan de kook en voeg zuiveringszout toe.

Laat twee rollen in het kokende water vallen en kook het niet langer dan 30 seconden, een keer draaien.

Verwijder voorzichtig met een tang of lepel met gleuven en houd deze boven de pot en laat uitlekken.

Strooi licht met zout.

Herhaal met de resterende rollen.

Leg broodjes op de geoliede bakplaten en bak ze op de bovenste en middelste rekken van de oven gedurende ongeveer 8-10 minuten, of tot ze helemaal bruin zijn; schuif de pannen van boven naar beneden en van achteren naar voren halverwege, voor gelijkmatig bakken.

Laat de broodjes ongeveer 5 minuten op de bakplaten afkoelen en breng ze vervolgens over naar een rek.

Serveer warm of op kamertemperatuur.