Brian boitano's artisjok en spinazie pasta

VOOR HET ROOSTERS VAN DE ARTICHOKEN.

Snij met een gekarteld mes 2,5 centimeter van de bovenkant en 1,25 centimeter van de stengel van elke artisjok. Snij elke artisjok snel met de helft van de citroen om te voorkomen dat ze verkleuren.

Scheur 4 grote vierkante stukjes stevig folie af. Plaats elke artisjok in het midden van elk stuk folie. Steek een teentje knoflook in het midden van elke artisjok en duw een centimeter naar beneden. Sprenkel elk met zout en motregen de bovenkant met de olijfolie. Neem de hoeken van de folie op en druk ze samen aan de bovenkant om goed te verzegelen. Je kunt een tweede stuk folie wikkelen als je het gevoel hebt dat je niet genoeg strakheid hebt.

Plaats in een braadpan en bak op 425 gedurende 30 tot 45 minuten tot de steel gaar is. Laat het afkoelen. Haal de bladeren eraf om bij het hart te komen. Reinig het hart van de haringen met een mes of lepel . Snij elk hart eerst in de helft en daarna in reepjes van 2/3 centimeter dik. Zet opzij.

PASTA.

Vul een bouillon met water en breng aan de kook. Breng na het koken een ruime centimeter zout aan.

In een grote koekenpan, verwarm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en bak de 1 teentje gehakte knoflook en ui tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg in de tomaten, bouillon, sap van de helft van de citroen en witte wijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Voeg op dit moment pasta toe aan het kokende water en kook 7 minuten of tot ze al dente zijn.

Laat het tomaten- en wijnmengsel 5 minuten koken en voeg dan de artisjokharten toe. Gooi voorzichtig, en pas op dat je de artisjokken niet te veel roert, want ze kunnen breken. Als het mengsel eruit ziet als te droog, voeg je een beetje toe meer voorraad. Voeg de basilicum en de boter toe aan het mengsel.

Als de pasta klaar is, giet en doe het terug in de pot. Voeg het tomatenmengsel toe aan de pot samen met de verse spinazie en parmezaanse kaas. Mix het samen, proef en stel de kruiden bij indien nodig. Bewaar in een grote kom. Garneer met linten parmezaanse kaas kaas, bieslook en een scheutje olijfolie.