Brie en wilde champignonsoep

Name: brie en wilde champignonsoep
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die crème sherry bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat, in blokjes; 400 gram verse champignons (zoals shiitake, cremini en oester); 8 sjalotten, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse peterselie; 1 eetlepel citroensap; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 liter rundvleesbouillon; 1 ronde (227 gram) Brie-kaas, korst verwijderd, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel witte peper

Ik kreeg dit recept bij een huis- en tuinpresentatie van enkele jaren geleden. De rijke, geruststellende soep is zeker om te behagen op koude dagen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats sherry in een kleine steelpan. Aan de kook brengen; kook tot de helft is gehalveerd. Opzij zetten.
Smelt boter in een Nederlandse oven. Voeg paddenstoelen en sjalotten toe; bak tot ze gaar zijn. Voeg peterselie en citroensap toe. Roer de bloem tot een blender door; voeg geleidelijk bouillon en gereduceerde sherry toe.
Breng aan de kook.Verlaag de hitte; laat sudderen, onbedekt, gedurende 8-10 minuten of tot ingedikt. Roer de kaas erdoor tot het gesmolten is. Voeg room, zout en peper toe; warmte door (niet koken).