Broccoli-cheddar bladerdeeg

In een A-kom met een inhoud van 4 liter die saus bevat, smelt je 4 eetlepels boter op een laag vuur. Roer in bloem, zout en cayennepeper tot het mengsel; kook 1 minuut roeren. Roer de melk geleidelijk in; kook totdat het mengsel kookt en verdikt, onder regelmatig roeren. Roer de kaas erdoor; kook tot het net is gesmolten. Haal de pan van het vuur en roer de broccoli erdoor.

Klop in een kleine kom eierdooiers lichtbruin. Doe ongeveer 130 liter kaassaus erin. Giet het eidooiermengsel langzaam in de kaassaus en roer snel om stremmen te voorkomen. Koel enigszins.

Verhit intussen de oven tot 325. Vet een ondiepe A-kom in met een inhoud van 3,5 liter met een ovenschaal of een 9x13 schaal. Smelt in een magnetronbestendige kom 1 eetlepel boter en meng in kruimels. Klop in een grote kom het eiwit tot er stijve pieken gevormd worden. Vouw een derde van de blanken in het kaasmengsel. Vouw het kaasmengsel voorzichtig terug in de overgebleven blanken. Giet in de braadpan. Zuiver met crackerkruimels en bak 40 minuten of tot de bovenkant bruin is. Onmiddellijk bewaren.