Buckingham Palace Cream van erwtensoep

Bedek twee kopjes gespleten erwten met water en laat ze iets langer dan een uur weken.

Giet het water weg en doe de erwten in een grote pan met één liter vers water. Voeg zout toe. Aan de kook brengen en het water afnemen, de pan afdekken en rustig laten stoven.

Smelt een eetlepel boter in een soepketel en druppel in 130 liter fijn gesneden zout varkensvlees. Kook tot het varkensvlees begint te bruinen. Voeg ui en bak toe tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg nu de wortel, de toppen van de prei en spinazie toe. Laat een klein stukje laurierblaadje en een centimeter tijm vallen.

Laat nog een paar minuten koken en giet de gedeeltelijk gebakken erwten met hun water. Blijf ongeveer een uur koken, of tot de erwten heel zacht zijn. Roer de soep door een fijne zeef en voeg een kop bouillon toe, breng dan terug aan de kook.

Breng op smaak met zout en voeg suiker, boter en zware room toe.