Burrito's van zoete aardappel en zwarte bonen

Name: burrito's van zoete aardappel en zwarte bonen
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2,5 grote zoete aardappel, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 eetlepel water; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 2 eetlepels citroensap; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel chilipoeder; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel gemalen komijn; 8 volkoren tortilla's (20 centimeter), verwarmd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een kop met een inhoud van 130 ml die vetvrije yoghurt bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat

Zoete aardappelen geven deze gebakken burrito's een unieke draai. Verpakt met malse groenten, kaas en kruiden, maken ze elke avond een overheerlijk diner. -Carissa Sumner, New York, New York

Ingrediënten

Bereiding

In een grote magnetron veilige kom, combineer de zoete aardappel, ui en water. Bedek en magnetron op hoge temperatuur gedurende 4-5 minuten of tot de aardappel bijna zacht is. Roer de bonen, maïs, groene peper, citroensap, knoflook en kruiden .
Lepel een volle kop Een kopje met een inhoud van 130 ml met vulling in het midden op elke tortilla. Pronk met een kop met een capaciteit van 60 ml die kaas bevat. Vouw zijden en uiteinden over vullen en oprollen.
Plaats de zijde met de naad naar beneden in een 13x9-inch bakvorm bedekt met een kookspray. Bedek en bak op 350 ° gedurende 25-30 minuten of tot verwarmd. Bewaar met yoghurt en salsa.