Butternut groentesoep

Name: butternut groentesoep
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: 60 liter plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijn gesneden ui; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 4 grote worteltjes, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gepelde en in blokjes gesneden pompoen; 3 liter plantaardige bouillon; 2 rode aardappelen, in blokjes; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met fijngehakte boerenkoolbladeren; 1 (454 gram) kan grote Noord-bonen bevatten, gespoeld en afgetapt

Een dikke, romige butternut en bonen soep is geladen met kleurrijke, smakelijke groenten - aardappelen, ui, wortelen en en boerenkool. Bewaar met knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Roer de worteltjes en de pompoen in; kook en roer tot de pompoen begint te bruinen, ongeveer 15 minuten.
Giet de bouillon erbij. Roer de rode aardappelen, tijm, zout en peper erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Roer de boerenkool en de grote Noorderbonen erdoor en laat sudderen tot de boerenkool zacht is, ongeveer 10 minuten.
Giet ongeveer 3/4 liter van de soep in een blender en vul de kan niet meer dan halfvol (misschien moet je dit in twee porties doen). Houd het deksel van de blender met een gevouwen keukenrol vast en begin voorzichtig blender, met behulp van een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem op puree achterlaat. Zet het gepureerde gedeelte van de soep terug in de soeppan, waarbij de resterende soep blijft zitten.Tussenal kun je een staafmixer gebruiken en de soep gedeeltelijk pureren recht in de kookpot.