Butternut pompoensoep met gember en kokos

Name: butternut pompoensoep met gember en kokos
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g blokjes gesneden butternut pompoen (je hebt een pompoen van 1 kg nodig); 1 grote ui, gehakt; 1 eetlepel olie; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 2 eetlepels geraspte of gemalen gemberwortel (ik gebruikte het gebottelde type); 400 ml groentebouillon (goede kwaliteit); 150 ml kokosmelk; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepelsuiker

Pompoensoep is een favoriet uit Australië, maar soms vind ik het een beetje saai. Dit recept voegt iets extra toe, zonder de pompoensmaak te overheersen. Je kunt dit garneren met wat korianderblaadjes (AKA cilantro). Kan warm of koud worden geserveerd. Let op: als je graag veel soep wilt maken, wil je dit verdubbelen. Het maakt echt maar 4 porties. Het lijkt veel pompoen, maar het kookt tot niets.

Ingrediënten

Bereiding

Bak pompoen, knoflook, gember en ui licht in plantaardige olie.
Voeg bouillon toe (het moet gewoon de pompoen bedekken). Breng aan de kook en kook voorzichtig gedurende 15 minuten.
Laat een beetje afkoelen en pureer in de blender of keukenmachine, of gebruik je staafmixer recht in de pot.
Keer terug naar hitte, voeg kokosnootroom, citroensap, tomatenpuree en suiker toe.
Laat nog eens vijf minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met veel vers, knapperig brood.

Blogs die misschien interessant zijn

waarom is soep gezond

wat zijn de voordelen van het eten van soep

voordelen tomatensoep

wat zijn de voordelen van spinaziesoep

Ik vond het geweldig

Butternut pompoensoep met gember en kokos

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies