Butternut squash en boerenkool quesadilla's met komijn-limoen yoghurt sau

Combineer alle ingrediënten voor de yoghurtsaus samen in een kom.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pompoen toe en kook tot hij zacht is. Ongeveer 5-8 minuten. Train squash en laat een paar minuten afkoelen.

Terwijl squashkoks een beetje olie verwarmen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat ongeveer 5 minuten roeren. Voeg knoflook, boerenkool en chilipoeder toe. Bak nog 3-5 minuten (of totdat boerenkool heldergroen is). en zacht) Verwijder van het vuur en plaats het mengsel in een kom.Reserveer dezelfde pan voor het koken van de tortilla's (niet nodig om het schoon te maken!).

Smul in een mixer van de keukenmachine de pompoen met 1 TBS olijfolie en een scheutje zout.

Verwarm een ​​beetje meer olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Zet je quesadilla's op elkaar door een gezond gedeelte van het pompoenmengsel te mengen, gevolgd door het boerenkool- en uienmengsel. Prenk met kaas en top met de tweede tortilla. 5 minuten per kant of tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Geniet met yoghurt-limoensaus en koriander.

Gebruik dit recept als een gids. Pas waar nodig metingen en ingrediënten aan.