Geroosterde bieten en rucola salade

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Lijn bakplaat met perkament of folie. Krachtige bieten met een spies of vork. Plaats op de voorbereide bakplaat en roosteer tot ze zacht zijn wanneer je ze doorstikt met een puntig scherp mes, 1,25 tot 1,5 uur. Zet opzij om iets af te koelen. Houd de oven aan.

Verspreid de noten in een kleine bakvorm en bak tot ze geurig zijn, 5 à 10 minuten. Laat ze afkoelen; hak het indien nodig grof.Trim, spoel en droog rucola en scheur dan in hapklare stukjes.

Maak dressing: in middelgrote kom, klop samen azijn, mosterd, vruchtensapconcentraat, sjalotten, zout en peper. Giet de olie voorzichtig in de lepel. De helft van de dressing (ongeveer 80 liter) in een kleine pot of kom doen en opzij zetten.

Wanneer de bieten koel genoeg zijn om te verwerken, schil ze en snijd ze in 8 of 12 wiggen. Voeg toe aan de dressing in de kom en gooi goed om te coaten. (Desgewenst marineer bieten, afgedekt, in de koelkast tot 2 dagen.)

Serveren in een grote slakom rucola, gemarineerde bieten en een gereserveerde dressing. Bestrooi met geroosterde noten en serveer.