Spruitjes bladeren met spek

Breng 4 liter gezout water aan de kook in een grote pan.

Verwijder alle gescheurde of verkleurde buitenste bladen van de tuiten en snij de kernen in en snij ze uit.

Voeg spruiten toe aan het kokende water en blancheer gedurende 3-5 minuten; laat ze uitlekken en bestrijk ze met koud water totdat ze koel genoeg is om te verwerken. Afzonderlijke spruiten in bladeren en dep ze droog met papieren handdoeken (ze kunnen een dag van tevoren worden klaargemaakt en in een plastic zak in de koelkast worden gedaan).

In een bekwame kok spek op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten of tot ze knapperig zijn.Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken.Ruk alles op, behalve 1 eetlepel van de spek.

Zet het vuur laag tot matig laag en voeg spruiten, spek, tijm, zout en peper toe. Soldeer gedurende 2-5 minuten, schud zachtjes of totdat het is opgewarmd.