Butternut squash soep met persimmon

Name: butternut squash soep met persimmon
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 2 wortels, geschild en in blokjes; 1 laurierblad; 900 gram butternut squashgeschild, gepoot en in blokjes; 1 eetlepel witte wijnazijn; 1 liter kippenbouillon; 2 kaki's, in blokjes gesneden; 1 eetlepel witte wijnazijn; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Persimmon voegt een extra scheut kleur toe aan deze heerlijke butternut squash soep plus een zoete en fruitige smaak. Probeer het maar! U zult niet teleurgesteld zijn. Gebruik plantaardige bouillon als u vegetarisch wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg wortels en laurier toe en kook nog eens 5 minuten. Voeg pompoen toe en blijf koken, nog 5 minuten.
Giet witte wijn in de pan en laat verdampen. Voeg kippenbouillon toe, breng aan de kook en voeg dadelpruimen toe. Bekleed en laat sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 20 minuten. Verwijder laurierblaadje en puree met een staafmixer tot een gladde soep.Season met azijn, zout en peper.