Butternut squashsalade met feta-kaas en gekarameliseerde uien

Name: butternut squashsalade met feta-kaas en gekarameliseerde uien
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 flespompoen, gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; 2 rode uien, in plakjes; 4 eetlepels pijnboompitten; 142 gram verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels gehakte verse munt; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; 1 eetlepel balsamicoazijn, of naar smaak

Dit is een heerlijke warme salade die perfect is voor elke winterpompoen - butternut, eikel, pompoen, enz. U kunt zelfs zoete aardappelen gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Plaats de pompoen in een ovenschaal, met de snijrand naar beneden. Vul de ovenschaal met 1,25 centimeter water.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, 30 tot 45 minuten. Voeg tijdens het braden meer water toe aan de ovenschaal. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg 1 theelepel water toe om de gekarameliseerde stukjes uit de bodem van de pan te laten komen, als noodzakelijk.
Plaats ondertussen pijnboompitten op een droge koekenpan op middelhoog vuur en toast, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Eenmaal de pompoen is koel genoeg om te hanteren, verwijder de huid en snijd in centimeters.
Combineer squash, gekarameliseerde uien, geroosterde pijnboompitten, fetakaas, munt, zout en peper in een mengkom. Smeer salade in om alle ingrediënten te combineren en breng ze over naar een serveerschaal of schaal. Spoel met olijfolie en balsamicoazijn om te serveren, indien gewenst.