Koele meloen salade met warme spek

Begin met het bereiden van bacon.Slat de meloen doormidden, schep de zaadjes eruit en snij in partjes. Snijd de schil van het vlees en het vlees in grote blokjes. "Houd de stukjes royaal", zegt Nigel's recept. "Anders zal de salade eindigen als 'bitty.' "Vergeet niet om de spek te verzorgen tijdens het snijden van de meloen. Plaats de blokjes in een kom en chillen in de koelkast.

Klop de olijfolie, honing en citroensap in een kom. Reserveren.

Giet de spek leeg.Verhaal de meloen, rucola/tuinkers en munt met een scheutje dressing (je hebt het niet allemaal nodig.) Voeg het spek toe, gooi het opnieuw en garneer met de verse peper en muntbronnen.