Zoete en rokerige aubergine verspreid (baklazhannaia ikra)

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Prik de aubergines helemaal met een vork en leg ze op een met folie bekleed bakblik. Laat ze in het midden van de oven ronddraaien en keer één keer om, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur.

Laat de aubergines afkoelen in een vergiet in de gootsteen, waar hun sappen kunnen uitlekken. Als het voldoende koel is om te verwerken, drukt u overtollige vloeistof eruit. (Deze stap helpt om eventuele bitterheid te verminderen.)

Verwarm ondertussen 60 liter olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de uien, af en toe roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 20 minuten.

Snij de aubergines doormidden en schep het vruchtvlees eruit.Gooi de schil. Gebruik een groot mes om het vlees heel fijn te hakken. (Vermijd het gebruik van een keukenmachine, omdat je wilt dat de aubergine meer getextureerd is dan een puree.)

Voeg de aubergine aan de uien toe, samen met de tomatenpuree, 0,75 theelepel zout en een paar goede scheuren zwarte peper.Zet het vuur laag-medium en kook, onder regelmatig roeren, 10-15 minuten. Voeg meer olie toe zoals nodig om voorkom dat het mengsel aan de pan blijft kleven. (Wees vrijgevig met de olie; het teveel zal naar boven stijgen als het mengsel afkoelt, en u kunt het dan verwijderen, als u dat wenst.)

Breng het mengsel over naar een hittebestendige kom en laat het volledig afkoelen voordat u het in de koelkast bewaart. Pas zout en peper naar smaak voordat u het serveert.