Butternut witte boon gember soep

Dit komt uit mijn kookboek van de Horn of the Moon. Dit ziet eruit als zo'n mooie combinatie van smaken. Ik wed dat dit goed zou bevriezen.

In een grote soeppan, breng de bonen aan de kook in 1,75 liter water. Simmer, bedekt, 1 ½ uur of totdat de bonen zacht zijn, maar niet papperig.
Maak ondertussen de groenten klaar. Schil de pompoen met een dunschiller, dan zaad en dobbelstenen.
In een aparte pot, kook squash in resterende 3/4 liter water, bedekt. Simmer tot zacht, dan drain.
Pureer alle pompoen in batch in een blender. Voeg toe aan de gekookte witte bonen.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de ui, selderij, gember en knoflook, af en toe roeren. Voeg zachtjes en bruin aan toe, voeg toe aan de soeppan samen met zout, peper en peterselie.
Laat 15 minuten onbedekt en serveer. Nadat het zit zal het dikker worden; dun met een beetje water.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig