Cajun boudin

Combineer de varkensschouder, lever en 1 liter water in een grote steelpan. Aan de kook brengen; zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de varkenspannetjes zacht zijn, ongeveer 1,5 uur.

Breng de rijst en 1 liter water aan de kook in een steelpan. Laat de hitte laag tot middelhoog worden, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.

Zodra het varkensvlees zacht is, haal het uit de pan met een schuimspaan en laat het een beetje afkoelen. Terwijl het varkensvlees afkoelt, roer de groene ui, gehakte ui, selderij, paprika, peterselie, koriander en knoflook door het sudderende varkensvlees Bouillon met zout, cayennepeper, zwarte peper en rode pepervlokken. Kook tot de ui zacht is. Maak ondertussen het vlees fijn met behulp van de grove plaat van een vleesmolen. Roer het gemalen vlees door het groentenmengsel en kook vaak roeren tot het water bijna is verdampt, ongeveer 10 minuten. Roer de gekookte rijst erdoor en zet even aan de kant om af te koelen.

Terwijl het vleesmengsel afkoelt, spoelt u de worstdarmen binnen en buiten met veel warm water. Houd de omhulsels in een kom met warm water totdat u klaar bent om spullen te maken.Zodra het worstmengsel koel genoeg is om te verwerken, stopt u de voorbereide omhulsels in met behulp van een worstvulap. Steek de worst met een naald om de 4 tot 6 inch.

Breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Reduceer de hitte om het water zachtjes te laten sudderen. Voeg de worst toe en kook zacht tot de worst aan de binnenkant warm is, stevig aanvoelt en geplet heeft , ongeveer 5 minuten. Onmiddellijk bewaren.