Cajun kalkoen jus

Name: cajun kalkoen jus
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 130 liter gekookte kalkoen, in kleine blokjes gesneden; 1 theelepel plantaardige olie, of naar smaak; 2 eetlepels fijngehakte groene paprika; 1/2 liter water; 1 (397 gram) kan kalkoenbouillon bevatten; 2 eetlepels maizena; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 130 liter gekookte kalkoen, in kleine blokjes gesneden; 2 theelepels melk; 2 theelepels gedestilleerde witte azijn; 1 theelepel witte suiker; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/8 theelepel knoflookpoeder; 1/8 theelepel uienpoeder; 2,5 centimeter gedroogde peterselievlokken

Een aanpassing van die fast-food jus waar we van houden, waardoor hij geschikt is voor Thanksgiving-diners.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats ingewanden en hals in een pan met voldoende water om te dekken door 2 centimeter; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30-30 minuten sudderen. Breng ingewanden en hals over naar een snijplank.
Hak hart-, lever- en spiermaagvlees fijn; reserve Een beker met een inhoud van 80 ml met gehakt vlees.Verwijder vlees van de nek en fijn gehakt. Meng het nekvlees in een vijzel met een stamper.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Zachtgroene paprika in hete olie tot geurig en lichtjes zacht, ongeveer 1 minuut. Giet water en bouillon in de pan. Klop onmiddellijk maïszetmeel en bloem in het bouillonmengsel tot een glad mengsel.
Roergehakt, geprakte nekvlees, in blokjes gesneden kalkoen, melk, azijn, suiker, zout, zwarte peper, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder en gedroogde peterselievlokken in bouillonmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe kloppen, tot de jus dik is, 30 tot 35 minuten.