Cajun kip en worst gumbo

Name: cajun kip en worst gumbo
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 10
Ingredients: 1/4 liter plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 grote ui, gehakt; 1 grote groene paprika, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 400 gram andouille of rookworst, in plakjes gesneden 2/3 centimeter dik; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; zout en peper naar smaak; Creoolse smaak naar smaak; 1,5 liter kippenbouillon; 1 laurierblad; 1 rotisserie kip, uitgebeend en versnipperd

Dit is een Caum-stijl gumbo gemaakt met een gekruide roux, een klassieker uit de bayous van Zuid Louisiana. Ik heb het recept na vele, vele proeven herzien. Gebruik het warm over gekookte rijst of met aardappelsalade.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.Wanneer het warm is, klop je de bloem erdoor. Blijf 8-20 minuten kloppen tot de roux tot de kleur van chocolademelk gekookt is. Pas op dat je de roux niet verbrandt. Als je zwarte stippen ziet in het mengsel, begin opnieuw.
Roer ui, paprika, bleekselderij en worst door de roux; kook 5 minuten. Doe de knoflook in de pan en bak nog eens 5 minuten. Breng een tijdje met zout, peper en Creoolse kruiden; goed mengen. Giet de kippenbouillon erbij en voeg het laurier toe.Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot medium-laag en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren. Roer de kip erdoor en laat 1 sudderen. uur meer. Trek het schuim dat gedurende het laatste uur naar boven zweeft, af.