Cajun zwaardvis met geroosterde tomatenboter

Voor het korstmengsel: Meng de bloem, crackerkruimels, chilipoeder, zout en peper in een brede ondiepe kom.

Voor de tomatenboter: In een grote koekenpan op hoog vuur, char de tomaten aan alle kanten tot de vellen zwart zijn en beginnen te blaren. Haal uit de pan en breng over naar de sauspan. In de pan de uien bruinen met olijfolie. uien, garnalenbouillon en suiker in de sauspan en laat sudderen op middelhoog vuur. Kook en verminder met de helft. Voeg zware room toe en halveer opnieuw. Wiskop in boter, één eetlepel per keer, maximaal 6 el ( reserve 2 voor later). Breng over naar een blender en pureer tot het glad is. Ga terug naar de pan, breng op smaak met zout en peper naar smaak, en blijf warm (zorg ervoor dat je de saus niet afbreekt). Begin met opwarmen vlak voordat de vis klaar is.

Verwarm tot 400 graden.

Verwarm canolaolie op hoog vuur in een grote ovenvaste bakpan.

Bagger vis in korstmengsel. Plaats vis in bakpan en bak 2 minuten, totdat een korst op de vis ontstaat. Draai de vis om, voeg 2 eetlepels boter toe aan de pan en breng over naar de oven.Bak 3-6 minuten minuten, of totdat de vis ondoorzichtig is (de baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets).

Serveer vis met saus erop. Gegarneerd met bieslook.