Calabacita con puerco (varkensvlees met pompoen)

Name: calabacita con puerco (varkensvlees met pompoen)
Cook time: 133 min
Total time: 148 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 4 vleeskoteletten zonder been; 13 kalebas squash, gehalveerd en in plakjes gesneden centimeter dik; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die hele korrel maïs bevat, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 (170 gram) kan tomatensaus; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 (170 gram) kan tomatensaus; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel knoflookpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat, of meer als dat nodig is

Calabacita is een klassieke Tex-Mex-schotel die overal net iets anders is. Dit is de versie van mijn grootmoeder, die volgens mij de beste is! Serveer met warme maïstortilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak varkenskarbonades tot niet langer roze in het midden, ongeveer 4 minuten per kant. Koel tot gemakkelijk te hanteren, ongeveer 5 minuten. Snijd het varkensvlees in hapklare blokjes.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in de pan. Voeg in blokjes gesneden varkensvlees, calabazapompoen, maïs, ui, tomaten en knoflook toe en kook tot de ui transparant is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatensaus, komijn, zout, peper en knoflookpoeder toe. . Giet in kippenbouillon en laat sudderen, afgedekt, tot smaken worden gecombineerd, ongeveer 2 uur. Roer af en toe en controleer periodiek om te zien of er meer kippenbouillon nodig is.