Spaghetti carbonara ii

In een grote pan met kokend zout water, kook spaghetti pasta tot het al dente is. Verdun goed. Verdun met 1 eetlepel olijfolie en zet apart.

Bak ondertussen in een grote koekenpan spekjes tot ze licht knapperig zijn; verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken.Reserveer 2 eetlepels spekvet; voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en verwarm in de hergebruikte grote koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe en kook op een middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut.Voeg wijn toe indien gewenst; kook nog een minuut.

Gaar gekookt spek terug in de pan; voeg gekookte en uitgelekte spaghetti toe.Verhaal om te coaten en warmte door, voeg meer olijfolie toe als het droog lijkt of aan elkaar plakt.Voeg geslagen eieren toe en kook het geheel, gooi constant met een tang of grote vork tot de eieren nauwelijks zijn gezet.Voeg snel een kopje toe met een inhoud van 130 ml die Parmezaanse kaas bevat, en gooi opnieuw. Voeg naar smaak zout en peper toe (onthoud dat spek en Parmezaanse kaas erg zout zijn).

Serveer onmiddellijk met gehakte peterselie bestrooid bovenop, en extra Parmezaanse kaas aan tafel.