Gebakken risotto met erwten, asperges en pancetta

Name: gebakken risotto met erwten, asperges en pancetta
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 113 gram fijngesnipperde pancetta (zie receptnotities); 3 eetlepels boter, verdeeld; 2 grote sjalotten (4 kruidnagels), fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1.125 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse of bevroren groene erwten; 1.25 stomp-dunne aspergestelen, gesneden in centimeters (ongeveer 1/4 liter); Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor het serveren; 1/2 theelepel citroenschil; Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Verwarm een grote Nederlandse oven op middelhoog tot zeer heet maar niet rokend. Voeg pancetta toe en bak, af en toe roerend, knapperig, ongeveer 6-8 minuten. Verwijder met een schuimspaan en zet apart.
Zet het vuur op medium. Voeg 1 eetlepel boter en sjalotjes toe aan de pancetta-druppels en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de rijst toe en bak tot elke korrel is bedekt met boter, ongeveer 1 minuut.
Verhoog de hitte naar hoog. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de vloeistof verdampt. Voeg bouillon toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en breng hem over in de oven.Kook tot hij bijna gaar is en de risotto romig is, ongeveer 20 minuten.
Haal ze uit de oven en plaats ze op matig vuur. Roer ze in erwten en asperges en kook ze tot de groenten felgroen zijn en warm door, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetlepels boter, Parmezaanse kaas en citroenschil toe. Smeer en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.Garneer met extra Parmezaanse kaas en een gereserveerde pancetta.