Gebakken risotto met erwten, asperges en pancetta

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Verwarm een grote Nederlandse oven op middelhoog tot zeer heet maar niet rokend. Voeg pancetta toe en bak, af en toe roerend, knapperig, ongeveer 6-8 minuten. Verwijder met een schuimspaan en zet apart.
Zet het vuur op medium. Voeg 1 eetlepel boter en sjalotjes toe aan de pancetta-druppels en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de rijst toe en bak tot elke korrel is bedekt met boter, ongeveer 1 minuut.
Verhoog de hitte naar hoog. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de vloeistof verdampt. Voeg bouillon toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en breng hem over in de oven.Kook tot hij bijna gaar is en de risotto romig is, ongeveer 20 minuten.
Haal ze uit de oven en plaats ze op matig vuur. Roer ze in erwten en asperges en kook ze tot de groenten felgroen zijn en warm door, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetlepels boter, Parmezaanse kaas en citroenschil toe. Smeer en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.Garneer met extra Parmezaanse kaas en een gereserveerde pancetta.