De bearnaisesaus van matthew

Name: de bearnaisesaus van matthew
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 1 eetlepel gehakte sjalot; 1/2 theelepel gedroogde dragon; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; 3 eierdooiers; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hete gesmolten boter

Bearnaise is een perfecte saus voor rood vlees, vis of kip. Het is zelfs bij groenten geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de azijn, wijn, sjalotten, dragon, zout en peper in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Stamazijnreductie in een grote kom; opzij zetten.
Breng enkele centimeter water aan de kook in een steelpan op hoog vuur en laat vervolgens het vuur laag of half laag worden om het water op een kouder te laten sudderen. Wrijf de eierdooiers in de azijnreductie en plaats de kom dan op het kokende water . Doorlopend tot de dooiers zijn ingedikt en een lichtgele kleur hebben gekregen. Het mengsel vormt linten wanneer de garde uit de kom wordt getild. Zodra de dooier dit punt heeft bereikt, haalt u de kom uit het kokende water.
Giet langzaam de hete boter in het eigeelmengsel terwijl je krachtig blijft kloppen. Stop niet met kloppen totdat alle boter volledig is opgenomen of de saus zal scheiden. Na afloop is het mengsel een dikke en romige saus geworden. .