Zwitserse snijbiet met kekerbonen en verse tomaten

Name: Zwitserse snijbiet met kekerbonen en verse tomaten
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 sjalot, gehakt; 2 groene uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat kekerbonen bevat, uitgelekt; zout en peper naar smaak; 1 bos rode snijbiet, gespoeld en gehakt; 1 tomaat, in plakjes; 1/2 citroen, geperst

Bonen en groen zijn een perfecte combinatie, aards en bevredigend. Dit recept voor snijbiet met kekerbonen, ui en verse tomaten wordt opgefleurd met citroensap en vormt een perfect vegetarisch hoofdgerecht of een verleidelijk bijgerecht voor vis of vlees.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
Roer in sjalot en groene uien; kook en roer 3 tot 5 minuten, of tot het zacht en geurig is.
Roer door in kekerbonen en breng op smaak met zout en peper; Zet de snijbiet in de pan en bak tot hij verwelkt is.
Voeg de plakjes tomaat toe, pers het citroensap over de groente en verwarm het door de borden.
Bestrijk het met zout en peper naar smaak..