Calabacitas con elote (courgette met maïs)

Name: calabacitas con elote (courgette met maïs)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met verse maïskorrels; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 400 gram courgette, in plakjes; 3 roma (pruim) tomaten, gehakt; 1 verse poblano chili peper - gezaaid, ingewikkeld en gehakt; zout en zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde cotija-kaas

Een van de meest populaire Mexicaanse bijgerechten. Het is zo goed dat Mexicanen de portie vaak verdubbelen en eten als hoofdgerecht met warme tortilla's. Dit is een blijvertje voor vegetariërs en vleesliefhebbers.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de maïs in een pan met voldoende water om af te dekken; aan de kook brengen. Plaats een deksel op de steelpan, zet het vuur laag en kook ongeveer 10 minuten gaar. Drain.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot geurig, ongeveer 5 minuten. Meng de courgette en tomaat in de ui en knoflook; kook samen 5 minuten. Roer de maïskorrels door het mengsel; voeg de poblano peper toe.Season met zout en peper; roer. Bedek de koekenpan met een deksel en bak tot de courgette zacht is, ongeveer 10 minuten. Pronk met de cotijakaas om te serveren.