Canelandeacute; s de bordeaux - cakes van Franse rum en vanille

Canelés de Bordeaux, ook bekend als cannelé Bordelais, zijn magische Franse gebakjes uit de bakkerij, kleine gecanneleerde cake met een rijk rum- en vanille-interieur omsloten door een dunne gekarameliseerde schaal. Dit schitterende recept is lang geleden ontwikkeld door een anonieme Bordeaux-kok, wiens innovatie is onderworpen aan 300 jaar verfijning. Grijs en donkerbruin bijna zwart op het eerste gezicht, bitterzoet bij de eerste hap, de knapperige verbrande suiker canelé-schaal maakt een prachtig contrast met de zachte, zoete vulling, geurend van vanille en rum. Deze kleine cakes hebben recentelijk een cachet gekregen na jaren van verwaarlozing, voor zover ze op een dag kunnen wedijveren met de populariteit van crème brûlée in de categorie gekarameliseerde Franse desserts. Gebakken in speciale met tin beklede koperen mallen worden deze heerlijke dessertcakes vaak geserveerd met Cognac en wijn als je deelneemt aan een lokale degustatie! De koperen vormen zijn vrij moeilijk te vinden, zelfs in Frankrijk - als je ze niet kunt vinden, dan kunnen deze cakes worden gemaakt in individuele dariolvormen, kleine puddingbassins of de silconvormen die vrij gemakkelijk te vinden zijn. Dit recept maakt 12 tot 16 canelés, afhankelijk van de grootte van je moulds. Traditioneel wordt bijenwas gebruikt om de mallen te lijnen, ik heb dit achterwege gelaten en heb voorgesteld suiker in de goed beboterde mallen te sprenkelen.