Cannoli-koekjes

Name: cannoli-koekjes
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 32 cookies, 12
Ingredients: 255 gram meel voor alle doeleinden (ik gebruik Pillsbury); 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel tafelzout; 113 gram ongezouten boter, verzacht op kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 60 ml die ricotta van volle melk bevat, op kamertemperatuur; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die kristalsuiker bevat; 1 theelepel fijn geraspte oranje schil; 1 theelepeltje zuiver vanille-extract; 1 groot ei, op kamertemperatuur; 128 gram chocoladechips

Heb je dit van Fijn koken. De riccota maakt een mals-cake-achtig koekje. Toegeschreven door Judi Terrell Linden.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een middelgrote kom het meel met het zuiveringszout en zout tot alles goed gemengd is.
Met een standaardmenger (gebruik de paddle-opzetstuk) of een handmixer, klop de boter en ricotta op middelhoge snelheid tot ze licht en donzig zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg de suiker, sinaasappelschil en vanille toe; klop tot het gemengd is, ongeveer 3 minuten. Schraap de kom. Voeg op middelmatige snelheid het ei toe en klop tot het gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het bijna volledig gemengd is. Giet de chocoladeschilfers erin en mix tot ze net zijn opgelost. Schaaf het deeg van de zijkanten van de kom af, bedek het met plastic en laat het in de koelkast tot het iets steviger is, ongeveer een half uur.
Verhit de oven tot 350 ° F Leg grote bakplaten op elkaar met bakpapier of perkament. Bijs het beslag af met afgeronde eetlepels ongeveer 5 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten.Bak het tot de koekjes licht goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Laat de koekjes afkoelen op de vellen op de rekken gedurende 5 minuten alvorens ze naar de rekken over te brengen om ze volledig af te koelen.
Bewaren op kamertemperatuur of invriezen in een luchtdichte container, de koekjeslagen scheiden van vetvrij papier.