Capellini met tomaten, knoflook en basilicum

Name: capellini met tomaten, knoflook en basilicum
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 8 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die geplaatste en in blokjes gesneden verse tomaten bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers basilicumblad, grof gehakt; 1/2 theelepel koosjer zout; verse gemalen peper; 227 gram capellini; 1 eetlepel olijfolie; 3 eetlepels geschoren Parmezaanse kaas

Dit is weer zo'n goed recept voor diabetici. Het heeft veel smaak gekregen en het maakt je huis ook echt lekker ruikbaar! :) De Diabetic Exchange op deze is: 2,5 koolhydraten (brood / zetmeel), 1/2 vet

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk een zware koekenpan met anti-aanbaklaag licht met een kookspray.
Leg op middelhoog vuur en voeg de plakjes knoflook toe.
Kook langzaam tot de knoflook licht en gelijkmatig bruin is.
Zet het vuur laag en voeg tomaten, basilicum, zout (indien gebruikt) en peper toe.
Kook tot de tomaten zijn opgewarmd, ongeveer 3 minuten.
Kook intussen capellini volgens de aanwijzingen op de verpakking naar al dente; leegmaken en op een pastaplaat of in een grote kom doen.
Besprenkel de pasta met olijfolie en meng tot gelijkmatige vacht.
Schik het hete tomatenmengsel erover en bestrooi met Parmesaanse kaaskrullen.
Serveer meteen, gooi het mengsel terwijl je opdient.