Caponata authentiek en heerlijk

Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in de pan en voeg de uien toe.Kook tot verwelkt, ongeveer 4 minuten.Rooster in bleekselderij en vervolgens de tomaten.De tomaten besprenkelen met de achterkant van een schuimspaan.Gemak op middelhoog vuur tot de tomaten beginnen om te zoeten, maar bleekselderij is nog steeds knapperig, ongeveer 15 minuten.Rein in kappertjes en pijnboompitten. Breng dit over in de pan van de braadpan met de aubergine.

In een kleine sauspan op een laag vuur suiker en azijn bij elkaar roeren. Warm totdat het oplost. Roer in het auberginemengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Dek af en laat sudderen op laag vuur, roer regelmatig totdat de tomaten gaar zijn en de groenten zacht maar niet papperig zijn - ongeveer 15-20 minuten.

Store in refrigerator.Keeps for a week or a little more.Serve warm, room temperature, or chilled.Delicious on Italian country bread or bruschetta!