Caponata met venkel, olijven en rozijnen

Caponata is een Siciliaanse specialiteit die typisch wordt geserveerd als een bijgerecht of bijgerecht. Het werkt ook als een voorgerecht op broodrondes. Roberta Gangi: Weinig salades belichamen de Siciliaanse keuken net zo goed als caponata, die waarschijnlijk zijn naam ontleent aan een essentieel ingrediënt (hoewel niet de belangrijkste), kappertjes. Zoals zoveel van de Siciliaanse keuken komt caponata van de Arabieren naar ons toe. Inderdaad, een men zou kunnen stellen dat hun bijdragen aan het Siciliaanse voedsel, en tot op zekere hoogte de Siciliaanse taal, de meest duurzame nalatenschap van de Arabieren zijn in de levende cultuur van het eenentwintigste eeuwse Sicilië. Er zijn verschillende recepten voor caponata; sommige bevatten artisjokken of paprika's. In volgorde van hoeveelheid, de benodigde ingrediënten zijn aubergines, aubergines, selderij, groene olijven, tomaten (een moderne toevoeging), uien, kappertjes, olijfolie van eerste persing, azijn, suiker. De ingrediënten moeten worden bereid voorzichtig. De selderij moet bijvoorbeeld niet gaar worden en moet stevig blijven. De gezouten of gezouten kappertjes moeten grondig worden gespoeld. De aubergines kunnen iets worden gestoomd en vervolgens worden gebakken, hoewel sommige puristen liever frituren. De geschiedenis van menselijke migraties zit vol met landbouwintroducties; gedomesticeerde tarwe is waarschijnlijk pas rond 7.000 v.Chr. op Sicilië aangekomen. Net als veel groenten en fruit, waren aubergines (Solanum Melongena) misschien bekend bij de oude Romeinen, misschien als iets aangetroffen aan de oostelijke rand van hun rijk. De aubergine is inheems in Zuid-India. . Het werd door de Arabieren in het Middellandse-Zeegebied geïntroduceerd in hun snelle expansie ooit westwaarts vanuit het Midden-Oosten. Gekoelde caponata, met zijn licht exotische aroma en smaak, is de perfecte aanvulling op de koude salades van de zomer, maar is het hele jaar door aangenaam. Als iemand op Sicilië je "barokke" caponata aanbiedt, zijn ze van plan om gepoederde ongezoete Modica-chocolade eroverheen te strooien net voordat serveren - een interessante toets, maar niet welkom bij alle gasten. Hier is een basisrecept.