Caprese garnalensalade

Name: Caprese garnalensalade
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 12 cherrytomaatjes, gehalveerd en gezaaid; 1 theelepel witte suiker; 2,5 centimeter oregano; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 theelepel peperkorrels; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 8 grote garnalen, gepeld en ontdaan; 0,5 (227 gram) verse buffelmozzarella; 1 snede oud brood; 1 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld of naar smaak; 2 eetlepels gesneden zwarte olijven; 8 verse basilicumblaadjes, of naar smaak

Dit is een Caprese salade met zeevruchten voor speciale gelegenheden, zoals kerstavond in Italië, wanneer we de ene na de andere viscursus volgen! Het bestaat uit gekarameliseerde tomaten, gepocheerde garnalen en buffelmozzarella, met een toegevoegde crunch van geroosterde broodkruimels.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C) .Lijn een bakplaat met bakpapier.
Plaats cherrytomaatjes op de voorbereide bakplaat, snij de kant naar boven; bestrooi met suiker en oregano.
Bak in de voorverwarmde oven tot het volledig verwelkt is, ongeveer 1 uur.
Meng ondertussen selderij, wortel, ui, peperkorrels en zout in een pan. Voeg genoeg water toe om de steelpan tot halverwege te vullen. Bekleed en breng aan de kook gedurende 10 minuten. Voeg garnalen en pocheer toe gedurende 5 minuten. Verdun, schil en snijd garnalen .
Snijd buffelmozzarella in blokjes; plaats in een vergiet of zeef om overtollig water af te tappen.
Plaats brood in de kom van een keukenmachine en pulseer om broodkruimels te maken. Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg paneermeel toe en kook tot het krokant en goudbruin is, ongeveer 3 minuten.
Meng de buffelmozzarellablokjes met gekookte garnalen in een grote kom. Voeg de gehakte zwarte olijven toe en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Rangschik op een bord en bedek met gekarameliseerde tomaten en geroosterd paneermeel. Spoel met wat meer olijfolie en garneer met basilicumblaadjes.