Caprese-gevulde courgette

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier.

Kruid de courgette met zeezout en versgemalen zwarte peper. Roer 2 eetlepels olijfolie over de courgette helften.

Bak de courgette in de voorverwarmde oven tot ze zacht is, ongeveer 10 minuten. Haal de schaal af en laat hem afkoelen; snijd in centimetersegmenten en houd ze bij elkaar om op de intacte helften te lijken.

Plak aubergine plakjes aan beide kanten met zout en peper; schikken op de bakplaat.

Bak aubergine gedurende 15 minuten, draai om en blijf bakken tot ze bruin zijn, 15 tot 20 minuten meer; verwijder naar een snijplank en laat iets afkoelen.

Verwijder en gooi de huid van de aubergine. Chop auberginevlees en overbrengen naar een grote mengkom; voeg tomaten en knoflook toe.

Hak een kop met een inhoud van 190 ml met basilicumbladeren; voeg toe aan het auberginemengsel en breng op smaak met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Roer 3 eetlepels olijfolie over het mengsel; gooi om te smeren. Spat het mengsel op de courgette helften. Breeuw de balsamicoazijn en meer olijfolie over de gevulde courgette. Laat de resterende basilicumblaadjes open en strooi over de courgettes.