Caraïbische gestoofde octopus

Name: caraïbische gestoofde octopus
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat, verdeeld; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden; 1 (400 gram) stuk octopus, snavel en ogen verwijderd, of meer naar smaak; 1 theelepel zeezout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gemalen ijs; 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel; 2 grote teentjes knoflook, gehakt; 1/2 (750 milliliter) fles droge witte wijn (zoals Pinot Grigio)

Heerlijke, malse octopus gestoofd in witte wijn, boter, gekarameliseerde uien, gember en knoflook. Dit is een re-creatie van een gerecht dat ik had in Puerto Viejo, Costa Rica, in een restaurant genaamd Koki Beach. Het was vrij spot-on. Het is aangeraden om handschoenen te dragen bij het hanteren van een octopus, omdat sommige mensen een huidreactie krijgen. Omdat ik geen enkele beschikbaar had en geen bekende voedselallergieën had, heb ik mijn kansen genomen en ben ik ok en onbezonnen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur; roer de ui erdoor. Kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Laat het vuur laag worden. Blijf koken, regelmatig roeren, tot de ui zacht en donkerbruin is, ongeveer 30 minuten langer.
Spoel octopus.Plaats op een plat werkoppervlak en snijd tentakels in de derde. Chop de kop in hapklare stukjes. Plaats octopus stukjes in een gallon-sized hersluitbare plastic zak. Mix in zout en voeg crushed ice.Seal de zak en plaats in een grotere boodschappentas. Draai de octopus met de gladde kant van een vleeshamer tot het zacht is.Verwijder de octopus uit de zak en laat hem uitlekken in een vergiet.
Roer de gember en knoflook in de pan met de ui; kook tot geurig, 1 à 2 minuten.Giet in wijn en de resterende 3 eetlepels boter.Verbeter het vuur en breng aan de kook.Voeg octopus toe; zet het vuur laag en laat het koken. Laat de soep om de 10 minuten koken en roer om de 10 minuten totdat de smaken samenkomen, ongeveer 1 uur. Sluit de saus af en laat sudderen tot de saus naar wens is ingedikt en de inktvis zacht is, ongeveer 1 uur langer.