Caraïbische zoete aardappelsalade

Name: caraïbische zoete aardappelsalade
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 1 grote zoete aardappel, geschild en in vieren gedeeld; 1 grote zoete aardappel, geschild en in vieren gedeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs; 1 theelepel Dijon-achtige mosterd; 2 eetlepels vers limoensap; 3 eetlepels gehakte verse koriander; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3 eetlepels canola-olie; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 komkommer, in de lengte gehalveerd en gehakt; 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte pinda's

Dit is een 90's aardappelsalade - een nieuwe en verbeterde, vernieuwde, veel betere aardappelsalade. Niet alleen heeft het een zoete aardappel, naast een roodbruine aardappel, maar het bevat ook maïs, komkommer en pinda's! Maïsolie doet het als je geen canola hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de Russet-aardappelstukjes in een grote pan en bedek het met gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappel toe en kook ongeveer 15 minuten meer.Verwijder een stukje van elke aardappel en snijd het in twee om te zien of het voldoende gaar is. Als de aardappelen zacht zijn, voeg je de maïskorrels toe; kook nog eens 30 seconden.Drain door een vergiet.Vul de pan met koud water, en laat groenten in water.Koel gedurende 5 minuten, en afvoer.
Klop in een grote kom mosterd, limoensap, koriander en knoflook samen. Roer olie langzaam in. Meng zout en zwarte peper.
Snijd gekoelde aardappelen in blokjes van 2,5 centimeter en voeg ze aan de dressing toe samen met komkommer en rode ui. Verdien goed. Bewaar op kamertemperatuur of gekoeld. Gooi de pinda's er vlak voor het opdienen in.