Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
PRACTICINGJOY
Carbonade flamande - Vlaamse stoofpot van rundvlees en bier / braadpan
Slow cooked beef with garlic, uions and bacon in Belgian beer - geserveerd met Dijon-mosterdcroutons ....... absolute gelukzaligheid! Ik heb dit vaak gegeten tijdens een bezoek aan België en het blijft een favoriet, vooral wanneer het wordt gegeten met stapels donzige aardappelpuree en een goed glas Belgisch bier! Dit recept serveert twee hongerige mensen, maar het kan worden uitgebreid om een menigte te dienen, en werkt ook prachtig in de crockpot. (Het recept is met dank aan Cecile Loubaud en de Batham's Brewery.) NB: Traditioneel moet het vlees gegrild worden op een barbecue - vandaar de naam! Het woord komt van het Italiaanse carbonaat (op houtskool geroosterd).
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- Voorraad van 0,5 liter rundvlees
- 4 spek, in blokjes gesneden (dikke plakjes)
- 3 uien, grof gesneden (mirepoix)
- 3 teentjes knoflook
- 1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm)
-
1 (
Een kom met een inhoud van1/4 liter bevattende) fles belgisch sterk bruin bier, bier
- Voorraad van 0,5 liter rundvlees
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170C, 340F, gasaanduiding 3.
-
Zorg ervoor dat de stukjes rundvlees goed droog zijn en gebruik keukenpapier.
-
In een vuurvaste braadpan, verwarm de boter en olijfolie. Voeg de spekblokjes toe en bak ze goudbruin.Verwijder met een schuimspaan. Reservoir.
-
Zorg ervoor dat je vuurvaste ovenschaal goed verwarmd is. Leg de stukjes rundvlees en bak ze aan alle kanten. Haal de lepel eraf met een lepel. Houd warm.
-
Plaats de uien en knoflook op de bodem van de braadpan en bak tot ze transparant zijn (licht goudbruin). Breng het seizoen goed door met zout en peper.
-
Voeg de suiker toe en meng goed. Kook tot een lichte karamelisatie verschijnt en voeg dan de rode wijnazijn toe. Mix alles goed en laat het 2 minuten koken.
-
Voeg het gekookte rundvlees en het spek toe aan de schotel. Mix zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er een volledige combinatie is van de smaken van het vlees met de uien.
-
Giet het bier en vervolgens de runderbouillon tot het vlees volledig bedekt is. Voeg het bouquet garni toe.
-
Snijd de sneetjes brood en verdeel Dijon-mosterd over het brood. Bedek het vlees met het brood.
-
Plaats in de oven. De carbonade moet langzaam tussen 2 en 3 uur koken, of in een crockpot tot 5 uur op hoog.
-
Na het koken het brood goed mengen door het in de schaal te breken, het brood werkt als een verdikkingsmiddel voor de saus. Smaak en breng dan de kruiden aan. Warm houdbaar.
-
In België wordt de carbonade geserveerd met frites/frites. In Noord-Frankrijk wordt het geserveerd met gestoofd cichorei in boter of rode kool.
Blogs die misschien interessant zijn
-
1500 minStovenrundvlees stoven, cognac, kruidnagel, teentjes knoflook, ui, wortels, selderij, baai, salie, tijm, peterselie, peper, oranje, Bourgondische wijn, paddestoel, spek, zout, peper, rundvlees voorraad, suiker, tomaten, tomaten, olijven,boeuf en daube - klassiek stoofvlees van bourgondië van Frans rundvlees (bourguignon) -
95 minStovenkippenborsten tot een beet, worst in, aardappelen, peper bijten veel van je houdt, peper bijten veel van je houdt, bouillon, knoflookwijnazijn, kruiderij,Italiaanse landkip en peper -
115 minStovenolie-, rundvlees stoven, teentjes knoflook, rundvlees voorraad, Guinness stout, wijn, tomaten, suiker, tijm, Worcestershire saus, baai, boter, aardappelen, ui, wortels, zout peper, peterselie,Ierse stoofpot met guinness -
75 minStovenrundvlees stoven, mosterd-, adobo kruiden, maïzena, zout, peper, bouillon,adobovlees met jus
Ik vond het geweldig