Caribische kip met ananas-koriander rijst

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Meng de lichtbruine suiker, 1 theelepel zwarte peper, tijm, komijn, 1 theelepel knoflookzout, paprikapoeder, chilipoeder en nootmuskaat in een kom tot een goede combinatie. Roer beide kanten van de kipfilets met het kruidenmengsel en plaats in een bakvorm van centimeter. Spreid eventueel overgebleven kruidenmix op kip, indien gewenst.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de kip lichtbruin is, niet langer roze van binnen en de sappen helder zijn, ongeveer 30 minuten. Een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van een kippenborst moet minstens 70 graden zijn (70 C).

Terwijl de kip aan het bakken is, breng de rijst en het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.

Hak de helft van de ananasschijfjes. Meng de gesneden ananas, koriander en olijfolie in de gekookte rijst en breng op smaak met een centimeter of twee van knoflookzout en zwarte peper. Laat de rijst opkloppen met een vork en breng over naar een serveren schotel. Bewaar met de gebakken kip, overgoten met de resterende ananasschijfjes.