Carolina-garnaal met romige korrels

Name: carolina-garnaal met romige korrels
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 appetizers, 8
Ingredients: 1 liter water, plus extra indien nodig; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met een half en een half of een kom met een inhoud van 3/4 liter met zware room; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die grutten bevat, niet onmiddellijk; 4 -8 eetlepels ongezouten boter; zout en vers gemalen zwarte peper; versgebarsten zwarte peper; 6 eetlepels spekdruppels (vanaf ongeveer 200 gram spek); 3 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne schijfjes gesneden; 16 grote garnalen, gepeld (peeling optioneel); versgebarsten zwarte peper; 200 gram landham, gesneden in strips van matchstickformaat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die madeira-wijn bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; 2,5 centimeter nootmuskaat; 3 eetlepels verse kruiden, gehakt (zoals bieslook, kervel, tijm en een beetje koriander)

Dit is een traditionele zuidelijke schotel. Als je de voorkeur geeft aan drogere korrels voeg je een beetje warm water of opgewarmde melk toe. Toegewezen van chef-kok James Clark, chef-kok bij Palette in Washington, DC.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 liter water en melk (of de helft n halve of zware room) op middelhoog vuur om te laten sudderen.
Roer de grits in met een houten lepel; kook, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten.
Verlaag het vuur en kook, roer (en schraap) regelmatig, om te voorkomen dat de korrels vast komen te zitten, 30 minuten (u zult waarschijnlijk extra water moeten toevoegen).
Haal van het vuur, roer er de boter door en breng op smaak met zout en peper; dek af om warm te blijven.
Verhit 3 eetlepels spek druppels in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn (goudbruin), ongeveer 25 minuten; naar een bord halen en apart zetten.
Verhit de resterende 3 eetlepels spek druppels op matig vuur.
Kruid garnaal met peper en voeg toe aan de koekenpan; kook gedurende één minuut.
Voeg ham toe en bak nog een minuut; overbrengen naar bord en apart zetten.
Breng de uien terug naar de koekenpan, voeg Madeira toe en laat sudderen over Een schaal met een inhoud van 5 liter die minuten bevat tot een inhoud van 130 ml met zorgvuldig bewaarde glazen. Let op: als het eenmaal begint te verminderen, zal het snel verdampen.
Voeg room en nootmuskaat toe, als je het gebruikt, laat het stoven tot het weer met ongeveer de helft vermindert.
Breng garnalen en ham terug, voeg verse kruiden toe, breng op smaak met peper indien nodig.
Om te serveren, verdeel de grits over de afzonderlijke borden en schep de garnalen en saus erover.