Ceylon kaneel knolselderij soep

Smelt boter met de olie in een grote koekenpan van Texas op matig vuur.

Voeg de bleekselderij, sjalotten, selderij, selderijzout, cayennepeper, zwarte peper en ceylon kaneel toe. Roer en zet het vuur dan laag.

Bedek en kook de groenten op laag, af en toe roeren; tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer na de 30 minuten en voeg dan de knoflook toe en kook nog 2 minuten op een lage stand.

Voeg de cognac toe en draai het vuur op tot het medium. Roer en kook, zonder deksel, nog ongeveer 3 minuten tot de koffie verdampt is.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Doe de soep in de keukenmachine in twee batches (ga nooit voorbij de vullijn met in de processor of het raakt op en overloop met een puinhoop). Zuiver de soep tot een gladde massa.

Voeg de puree terug aan de pan en voeg de room toe. Roer tot het gemengd en romig is en verwarm het vervolgens op een laag tot middelhoog vuur.

Serveer met stengels bleekselderij en bladeren als garnering. (Optioneel).