Champignon en andijvie soep

Name: champignon en andijvie soep
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 1 1/2 theelepels boter; 1/2 witte ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte verse champignons; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1,5 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met gehakt andijvie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die yoghurt bevat

Een stevige maar lichte mix van paddenstoelen en andijvie die steeds pittiger wordt tijdens het eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en boter in een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, Een kopje met een inhoud van 130 ml met koriander en champignons; kook en roer tot mals.seizoen met zout en peper.
Giet de kippenbouillon in en breng aan de kook. Roer in het andijvie en resterende koriander. Voeg de melk toe en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken op laag vuur. Seizoen met cayennepeper naar smaak.
Plaats de yoghurt in een aparte pan of kom en schep geleidelijk in ongeveer 1/2 liter hete bouillon onder voortdurend roeren. Roer dit mengsel terug in de grote soeppan en haal het van het vuur.Als deze procedure niet wordt gevolgd, yoghurt zal in kleine stukjes uiteenvallen. Het zal nog steeds goed smaken, maar ziet er niet hetzelfde uit. Ga verder in kommen en garneer met extra verse koriander.